Risoto de pequi com carne de sereno

Risoto de pequi com carne de sereno

Por Lúcia Resende

Fiz este risoto, publiquei as fotos nas redes sociais, e foram muitos pedidos de receita e explicações, por exemplo, sobre o que é carne de sereno.

Pois bem, a carne de sereno, muito apreciada por aqui, nada mais é que uma carne temperada com sal grosso, colocada para escorrer depois que o Sol se põe e retirada antes do raiar do dia (ou seja, é uma carne de sombra).

Pois bem, para esta receita, ou para qualquer outro uso, a carne de sereno deve ser preparada na véspera (já escorrida, pode ser congelada). Gosto de fazer com lagarto ou coxão duro, mas pode ser outra, de acordo com a preferência. Dito isso, vamos lá!

[divider]Ingredientes[/divider]

• 200 gramas de carne de sereno
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cebola média
• 5 a 6 caroços de pequi
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de azeite
• 1 colher cheia de manteiga gelada
• Sal
• Pimenta-de-cheiro
• Pimenta-do-reino
• Alho-poró

[divider]Modo de fazer[/divider]

Corte a carne em cubinhos, passe água fervendo e escorra. Em seguida, amasse o alho e a pimenta-de-cheiro com um pouco de sal e corte a cebola em cubinhos pequenos. Em uma panela, coloque o azeite, doure o alho e acrescente a cebola, em seguida a carne e a pimenta-do-reino. Refogue bem, pingando água, até que a carne esteja macia. Junte o pequi, o arroz arbóreo, sal, e refogue bem. Depois, vá colocando água aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz fique “al dente” e bem cremoso. Acrescente o alho-poró, o parmesão, regule o sal. Desligue o fogo, junte a manteiga gelada e mexa bem. Está pronta a delícia!

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