Em Goiás se diz que o empadão goiano, surgido na antiga Vila Boa de Cora Coralina há mais de 150 anos, tem ancestralidade em Portugal e na Espanha, mas abrasileirou-se tanto que, se alguns frutos como o pequi, a guariroba e a jurubeba dão identidade gastronômica ao Planalto Central, o empadão representa a própria alma do povo goiano.
Por Lúcia Resende
MASSA
- ½ kg de farinha de trigo
- 250 g de manteiga gelada (mas já amolecida) ou 250 g de gordura
- 3 ovos
- 1 colher (café) de sal
- Leite gelado (o necessário para amassar).
Preparo: Coloque a farinha numa bacia, faça um buraco no meio e coloque a manteiga ou gordura, 2 ovos e o sal. Misture com as mãos, e vá acrescentando leite gelado aos poucos e amassando, até que fique uma massa homogênea, macia e soltando das mãos. Reserve.
RECHEIO
- 1 frango (ou 3 coxas com as sobrecoxas)
- 200 g de queijo minas ou prata
- 200 g de pernil
- 200 g de linguiça de porco
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de guariroba cortada em rodelas fininhas, previamente preparada e cozida (opcional)
- 3 dentes de alho
- Sal a gosto
- 1 cebola média
- Cheiro verde e azeitonas a gosto.
Preparo: Faça o frango ensopado ao molho de tomate. Deixe o molho mais grosso. Desfie-o em pedaços pequenos (não deixe desmanchar). Pique o pernil em pedaços pequenos, tempere-os, refogue-os bem e deixe-os cozinhar até que fiquem macios. Faça o mesmo com a linguiça. Cozinhe os ovos, pique-os e reserve. Corte o queijo em pedaços pequenos. Misture tudo com o frango, sem mexer muito.
MONTAGEM
Divida a massa em 2 partes, sendo uma maior que a outra. Unte um pirex médio ou 6 formas de empadão com manteiga e reserve. Pegue a parte maior da massa, coloque-a entre 2 folhas de plástico e abra-a com o rolo. Forre um pirex ou as formas com a massa no fundo e nas laterais. Bata a clara do ovo restante com um garfo e passe-a sobre a massa para impermeabilizá-la (reserve a gema) e fure-a com um garfo. Leve para pré-assar por 10 minutos. Retire do forno e reserve. Depois que esfriar um pouco, coloque o recheio frio e cubra com a massa restante (que também foi aberta, entre 2 plásticos, com rolo). Bata a gema com 1 colher de água e passe com 1 pincel sobre a massa. Leve para assar em forno médio.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Fonte: Comida e Receitas
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