COMPOTA
DE ABÓBORA
Ingredientes:
• 1kg de abóbora
• 1kg de açúcar
• 500 ml água
• cravo-da-índia a gosto
• canela em pau (2 pauzinhos está bom para essa quantidade)
• 1 colher (sopa) rasa de cal virgem (10g)
Modo de fazer
Descasque e corte a abóbora em cubos. Lave e cubra os pedaços com 2 litros de água e a cal virgem. Reserve por 30 minutos no mínimo (tem receitas que deixam de molho por 2 horas… escolha entre esse tempo). Descarte a água, lave bem para tirar a cal (mas não é tóxico… não se preocupe) e escalde em água fervente, rapidamente sem cozinhar. Escorra, deixe esfriar um pouco. Reserve.
Ferva o açúcar com 500 ml de água o cravo e a canela até ponto de fi o fraco (quando a calda fica amarelada). Adicione a abóbora e cozinhe, em fogo baixo, até ficar bem macia e a calda adquirir ponto de mel. Desligue e deixe essa panela tampada até o dia seguinte (de preferência). O doce com a cal fica durinho por fora e macio por dentro, mas pode fazer sem cal… fica saboroso do mesmo jeito.
Se quiser pode acrescentar coco ralado grosso e deixar cozinhar bem para a abóbora desmanchar e ficar bem misturada com o coco.
Salma Saddi
Historiadora. Superintendente
do IPHAN em Goiás.
